Kantonesisches Huhn mit Zitronensauce

Rezept Kochkurs vom 30.09.-02.10.05

Fleisch in lange Streifen schneiden. Eigelb, Wasser, Sojasauce, Reiswein oder Sherry , Stärke in einer Schüssel glatt rühren. Die Mischung über die Hühnerstreifen gießen, gründlich mischen , 10 Min. ziehen lassen.
Die zusätzliche Stärke , Mehl auf einen Teller sieben. Die marinierten Fleischstreifen in der Mischung wälzen, dann die bratfertigen Hühnerstreifen nebeneinander auf einen Teller legen. Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen portionsweise vorsichtig ins heiße Fett gleiten lassen , goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen , auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Für die Zitronensauce Zitronensaft mit Zucker, Wasser , Sherry in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Stärke mit dem Wasser glatt rühren, zugeben , unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce abbindet , klar wird. Beiseite stellen.
Kurz vor dem Servieren die Zitrone halbieren , dann in dünne Scheiben schneiden. Das im Wok verbliebene Öl stark erhitzen. Das Fleisch auf einmal hineingeben , 2 Min. knusprig braun braten. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen , auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Auf einer Servierplatte aufschichten. Zitronenscheiben in das heiße Fett geben , kurz anbraten dann die Sauce dazu geben , erneut erhitzen. Alles über das Fleisch geben , mit Zwiebelringen bestreuen.
Hinweis: Der erste Frittiervorgang kann einige St,en im voraus erfolgen.

Zutaten

500g	Hühnerbrüste
1	Eigelb, geschlagen
1EL	Wasser
2TL	Sojasauce
2TL	Reiswein oder trockenen Sherry
3TL	Stärkemehl
60g	Stärkemehl, extra
2 ½EL	Mehl
	Öl, zum Fritieren
1	Zitrone(n), unbehandelt
80ml	Zitronensaft, frisch gepresst
2EL	Wasser
2EL	Zucker
1EL	Reiswein oder trockener Sherry
2TL	Stärkemehl
1EL	Wasser
4	Frühlingszwiebel(n), in hauchdünne Ringe geschnitten

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net