Reisnudeln mit Auberginen und Tomaten

Rezept für Reisnudeln mit Auberginen und Tomaten

Auberginen waschen, den Steilansatz abschneiden , in Würfel schneiden. Die einzelnen Zehen der Knoblauchknolle ablösen. Die Zwiebel schälen , in kleine Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln , Knoblauch darin glasig dünsten. Die Auberginen dazugeben, salzen, pfeffern , bei mittlerer Hitze weich schmoren. Die gewaschenen Kirschtomaten, das Tomatenmark , die Kräuter hinzufügen , etwa 10 Minuten köcheln lassen. Noch einmal kräftig abschmecken, die Reisnudeln , das Wasser einstreuen , auf niedriger Stufe ca. 10-15 Minuten quellen lassen. Dabei ab , zu umrühren , eventuell etwas Wasser nachgießen.

Zutaten

450g	Aubergine(n)
1Knolle/n	Knoblauch, jung
1große	Zwiebel(n)
7EL	Olivenöl, kretisches
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen, schwarz
200g	Kirschtomate(n)
6EL	Tomatenmark
500ml	Wasser
1 ½TL	Thymian, gezupfte Blättchen
1 ½TL	Rosmarin, gehackt
250g	Nudeln, (Reisnudeln)

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