Schtschi

Rezept für Schtschi

Das Rindfleisch mit der ganzen Zwiebel, je 1/2 Möhre, Petersilienwurzel , Sellerie in 1 Liter kaltes Wasser geben , 90 Minuten kochen. Dann salzen , 30 Minuten weiterkochen.
Die Brühe sieben, das Fleisch beiseite stellen , nach dem Abkühlen klein schneiden, das Gemüse nicht weiter verwenden.

Das Sauerkraut mit 500 ml kochendem Wasser , der Butter in einen Topf geben, verschließen , in den auf 150°C vorgeheizten Backofen geben. Nach ca. 30 Minuten herausnehmen , zu der Brühe , dem Fleisch geben.

Die Trockenpilze , die geviertelte Kartoffel in einen kleinen Topf geben, 250 ml kaltes Wasser dazu, zum Kochen bringen , ca. 20 Minuten kochen. Zu der Fleischbrühe , dem Kraut geben.

Zu den Brühen , dem Kraut die gewürfelte Zwiebel , das übrige, klein geschnittene Wurzelgemüse sowie die Gewürze, außer Knoblauch , Dill, geben, salzen , 20 Minuten kochen. Dann vom Feuer nehmen, Dill , Knoblauch zufügen , 15 Minuten zugedeckt warm stellen.

Vor dem Auftragen die eingelegten Pilze , den Schmand auf den Tellern verteilen. Dazu kräftiges Roggenbrot servieren.

Zutaten

750g	Rindfleisch, am besten Schmorbraten
750g	Sauerkraut, frisch (kein Weinkraut aus der Dose!)
1EL	Steinpilze, getrocknet
1kl. Glas	Steinpilze, eingelegt
1	Möhre(n)
1g	Kartoffeln
250g	Steckrübe(n)
2	Zwiebel(n), 1 ganz, 1 gewürfelt
1Knolle/n	Sellerie
1Wurzel/n	Petersilie, möglicht mit Grün, sonst 1 Stengel Petersilie extra
1EL	Butter
1EL	süße Sahne
100ml	Schmand
8Körner	Pfeffer, schwarz
1TL	Majoran
	Salz
2Zehe/n	Knoblauch, durchgepreßt
1Bund	Dill, gehackt

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