Möhrenmuffins, saftige

mehlfrei

Eigelb , Zucker gut verrühren, restliche Zutaten bis auf Eiweiß zugeben, kurz durchmischen, Eischnee unterheben. Das Ganze in Muffinförmchen füllen (wenn keine Papierförmchen benutzt werden, die Backformen vorher einfetten , ausbröseln).
Bei Ober- Unterhitze 175° ca. 25 Min. backen.
Der Teig kann ebenso gut als Kuchen gebacken werden, dann ca. 45 - 50 Minuten im Ofen lassen (Stäbchenprobe!).

Zutaten

5	Ei(er), getrennt, Eiweiß zu Schnee geschlagen
220g	Zucker
250g	Möhre(n), geschält und feingerieben
250g	Haselnüsse, feingemahlen (evtl. auch mit anderen Nüssen gemischt)
1Pkt.	Vanillinzucker
½Pkt.	Backpulver
1Msp.	Zimt
4EL	Rum

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