HomePortwein - Trüffel - Vinaigrette
Rezept für Portwein - Trüffel - Vinaigrette
In einem kleinen Topf den Puderzucker hell karamellisieren lassen, mit Portwein ablöschen , auf ein Drittel reduzieren. Mit der Brühe auffüllen.
Den Topf vom Herd nehmen, Essig , Olivenöl hineinrühren. Mit Salz , Pfeffer würzen , den Trüffel mit einem Trüffelhobel hineinhobeln.
Raffiniert verfeinert:
Statt des Olivenöls Sonnenblumenöl , ein wenig Nussöl verwenden, Nussöl passt zu schwarzen Trüffel ausgezeichnet.
Zutaten
| 1Stück | Trüffel, kleiner schwarzer |
| 2TL | Puderzucker |
| 125ml | Portwein, roter |
| 125ml | Gemüsebrühe |
| 2EL | Essig (Rotweinessig) |
| 3EL | Balsamico |
| 4EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle |
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