Lammkeule

Rezept für Lammkeule

Die von der Pergamenthaut gesäuberte Keule mit den gestifteten Knoblauchzehen spicken , in eine große Schüssel legen. Wein, Öl, Lorbeer, Thymian, in Scheiben geschnittene Zwiebeln , Karotten mischen , über die Keule gießen. Die Pfefferkörner einstreuen , das Ganze zugedeckt im Kühlschrank oder Keller 3-4 Tage marinieren. Hin , wieder wenden.
Danach die Keule aus der Marinade nehmen, gut abtrocknen , auf den Rost in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°, Gas: Stufe 4) legen. 30-40 Minuten braten , dann im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
Inzwischen die Marinade zur Hälfte einkochen lassen, durch ein Sieb passieren, mit Cognac abschmecken , mit der Speisestärke binden. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Keule in Scheiben schneiden, die Sauce getrennt reichen. Als Beilage mache ich gerne glasierte Karotten dazu. Als Wein empfiehlt sich ein kräftiger, edler Rotwein, am Besten der persönliche Lieblingsrotwein!

Zutaten

1 ½kg	Lammfleisch, Keule, ohne Knochen
6Zehe/n	Knoblauch
1Flasche	Wein, rot (Burgunder)
2EL	Olivenöl
2	Lorbeerblätter
1Zweig/e	Thymian
2	Zwiebel(n)
2	Karotte(n)
10	Pfeffer - Körner, schwarz
2cl	Cognac
1TL	Speisestärke
1Prise	Pfeffer
1Prise	Salz

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net