HomeCiabatta LowFat 30
Ruhezeit über Nacht
Die restliche Hefe (2,5g) in 75ml lauwarmen Wasser auflösen. Den Hefeansatz etwas auseinander reißen. Den Hefeansatz, das restliche Mehl von 100g , das Salz auf den Teig geben , alles in der Schüssel mit den Händen etwa 10 Minuten kneten. Der Teig ist zunächst recht feucht, wird dann aber zunehmend elastischer!! , löst sich von der Schüsselwand.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen nochmals durchkneten , weitere 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
Den Teig in 2 Hälften teilen. Die Teigstücke etwas in die Länge ziehen , auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen.
Den Teig mit Mehl bestäuben , mit den Händen wieder ein wenig in die Länge ziehen, mit den Fingerkuppen etwas eindrücken , noch einmal etwa 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Den Backofen auf 220°C (Ober- , Unterhitze) heizen. Die Brote im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen lassen.
Tipp: Ich stelle auch hier eine Schale mit Wasser rein, ist aber kein muss.
Bei Umluft langt auch die Backtemperatur von 190-200°C.
Zutaten
| 7 ½g | Hefe, frische |
| 1 ½TL | Salz |
| 375g | Mehl (Weizenmehl Type 550, das Backstarke) |
| Mehl, für die Arbeitsfläche | |
| 225ml | Wasser, lauwarm |
mehr...
Empfehlung
