Fischfrikassee

Rezept für Fischfrikassee

Fischfilet unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, etwa 30 Minuten stehen lassen, nochmals trocken tupfen, mit Salz bestreuen , in nicht zu kleine Stücke zu schneiden.
Für die Soße Butter zerlassen, Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Brühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen , darauf achten, dass keine Klumpen entstehen.
Honig , Meerrettich zur Soße geben , zum Kochen bringen. Den Fisch hineingeben, dann die Tomaten achteln , ebenfalls zur Soße geben (evtl. Tomaten vorher blanchieren , häuten).
Jetzt mit Salz, Weißwein, Zitronensaft, Pfeffer , Paprika würzen , den Fisch gar ziehen lassen.
Eigelbe mit Milch verschlagen , die Soße damit abziehen. Zum Schluss etwas frische gehackte Petersilie unterheben , servieren.
Als Beilage empfiehlt sich Reis, aber auch Salzkartoffeln passen prima.

Zutaten

750g	Fischfilet (Seelachs, Rotbarsch o. ä.)
	Zitronensaft, (frisch oder Konzentrat)
	Salz
35g	Butter
35g	Mehl (Weizenmehl)
500ml	Brühe, Intant
	Wein, weiß (trocken)
1TL	Meerrettich, geriebenen
1TL	Honig
2	Eigelb
2EL	Milch
4kleine	Tomate(n)
	Pfeffer, Petersilie
	Paprikapulver, edelsüß

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