Brasilianischer Apfel - Salbei - Truthahn

Rezept für Brasilianischer Apfel - Salbei - Truthahn

Truthahn waschen , trockentupfen. Innen , außen kräftig mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft einreiben. Die Äpfel schälen, Gehäuse entfernen , in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Salbeiblätter fein hacken. Zwiebel schälen, fein hacken , in einer Pfanne mit Butter anbraten. Feingehackte Salbeiblätter , Äpfel dazugeben. Kleingeschnittene Brotscheiben , Wasser hinzufügen.
Die Mischung in der Pfanne weiter braten , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Truthahn mit dieser Mischung füllen , die Öffnungen zunähen. Den Truthahn in eine Form mit der zerlassenen Butter , dem Rest Salbeiblättern setzen , im gut vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 10 bis 15 Minuten von beiden Seiten backen. Anschließend bei 175 Grad rotbraun braten. Wichtig: Nicht vergessen, ihn von Zeit zu Zeit mit eigenem Saft zu übergießen , zu wenden.
Den Bratensaft kalt werden lassen. Fett abschöpfen , in einem Topf legen (ca. 100 g). Mehl zu dem Fett hinzufügen , ein bis zwei Minuten goldbraun rösten. Hühnerbrühe langsam zugießen , dabei gut umrühren. Die Mischung beiseite legen.
In einer Pfanne Champagner , Madeira (oder Marsala) geben , auf die Hälfte reduzieren. Den Bratensaft , geröstetes Mehl dazugeben , unter ständigem Rühren aufkochen. Zwei oder drei Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken, sieben , zu dem Truthahn servieren.
Dazu passt als Beilage: Semmelknödel oder Schupfnudeln , je nach Belieben Rotkohl.

Zutaten

1m.-großer	Truthahn
20Blätter	Salbei
4Scheibe/n	Brot (Vollkornbrot)
1kleine	Zwiebel(n)
2	Äpfel
100g	Butter
150ml	Wasser
½	Zitrone(n), den Saft
	Pfeffer
200ml	Champagner
200ml	Marsala (oder Madeira)
400ml	Hühnerbrühe
6EL	Mehl
	Salz und Pfeffer

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