Kürbisspätzle

Rezept für Kürbisspätzle

Mehl , Salz in einer Schüssel mischen. Zuerst die Eier, dann das Kürbispüree unter das Mehl rühren. Den Teig gute fünf Minuten rühren, dann abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig mit dem Spätzlehobel portionsweise in kochendes Salzwasser streichen. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen , etwas Olivenöl darüber geben. Warm stellen.
Sind alle Spätzle fertig, auf Teller verteilen , mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Dazu passen auch hervorragend Tomaten- oder Käsesaucen.

Zutaten

500g	Kürbisfleisch, püriert, gekocht z. B. Hokkaido
500g	Dinkel - Mehl
1EL	Salz
5	Ei(er)
	Parmesan, frisch geriebener
	Olivenöl

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