Kaninchen in Senfsoße

Rezept für Kaninchen in Senfsoße

Das Kaninchen zerteilen: den Rücken , die Läufe auslösen. Den Rest grob hacken, mit dem kleingeschnittenen Gemüse in Öl sorgfältig anbraten , mit Weißwein ablöschen , Estragon zugeben. Unter gelegentlicher Zugabe von Wasser (soll knapp bedeckt sein) in 2 Std. einen Fond kochen. Durchsieben.
Die Kaninchenteile salzen. pfeffern, mit Senf , Estragon einreiben , in Butter r,herum anbraten. Den Fond angießen , in ca. 15 Min gar schmoren. Fleisch herausnehmen, die Soße einkochen , mit Zitronensaft, Sahne , Senf abschmecken.
Dazu schmecken Kartoffeln oder frischer Kartoffelbrei , Möhren/Stangenselleriegemüse.

Zutaten

1	Kaninchen, küchenfertig
1Bund	Kräuter (Bouquet garni)
	Estragon
	Öl, Butter
¼Liter	Wein, weiß, trocken
	Salz und Pfeffer
1EL	Senf, guter (Dijon oder Löwen)
100g	Sahne
1Zehe/n	Knoblauch
1EL	Zitronensaft

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