Risotto mit Rucola und Prosciutto

Rezept für Risotto mit Rucola und Prosciutto

Butter in einem Topf zerlassen, Kleingeschnittene Zwiebel darin anschwitzen, aber nicht bräunen lassen. Reis dazu , glasig anlaufen lassen. Danach mit Weißwein/Prosecco ablöschen , Hitze etwas reduzieren.
Die Hühnersuppe langsam unter stetigem Rühren hinzufügen (am besten schöpflöffelweise). Der Reis darf aber nie schwimmen.
Nach 15-20 Minuten sollte ziemlich die gesamte Suppe untergerührt sein. Jetzt den grob geschnittenen Rucola dazugeben. Nach weiteren 5 Minuten die Butter stückchenweise unterrühren. Anschließend den, in feine Streifen geschnittenen, Prosciutto dazugeben. Parmesan unterrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren noch etwas Parmesan darüber streuen.

Zutaten

250g	Reis (Risotto-Reis)
100g	Rucola
80g	Schinken (Prosciutto)
80g	Parmesan, gerieben
40g	Butter
1kleine	Zwiebel(n)
1Liter	Hühnerbrühe
100ml	Wein, weiß oder Prosecco
5EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
	Parmesan, zum Drüberstreuen

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