Elisenlebkuchen

Rezept für Elisenlebkuchen

Zucker, Eier , Vanillezucker so lange schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Nüsse, Orangeat, Zitronat, Zitronen- , Orangenschale, Ingwer , Gewürze untermischen. Abgedeckt an einem kühlen Ort 24 St,en ruhen lassen.
Kleine, etwa 15 bis 17 g schwere Kugeln aus der Lebkuchenmasse formen , so auf die Oblaten setzen, dass ein 3 bis 5 mm breiter Rand frei bleibt. Die Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten lang hellbraun backen (die Lebkuchen sollten innen nicht ganz gar sein).
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Punschglasur: Puderzucker mit Rum , Rotwein glatt rühren. Die Lebkuchen einzeln mit der oberen Seite in die Glasur tauchen, trocknen lassen. Solange die Glasur noch weich ist, nach Belieben mit Nüsse ,/oder kandierten Früchte verzieren. Die Lebkuchen in einer Blechdose mit einem Stück Pergamentpapier abdecken , einige Apfelschalen darüber legen. So bleiben die Lebkuchen weich , saftig. Nach etwa 10 Tagen haben die Lebkuchen die optimale Beschaffenheit.

Zutaten

313g	Zucker
4	Ei(er)
0,67TL	Vanillezucker
160g	Haselnüsse, grob gemahlen
160g	Haselnüsse, fein gemahlen
33,3g	Walnüsse, grob gehackt
66,7g	Orangeat, fein geschnitten
66,7g	Zitronat, fein geschnitten
0,67	Zitrone(n), abgeriebene Schale
0,67	Orange(n), abgeriebene Schale
0,67EL	Ingwer, kandierter, fein gehackt
	Zimt, Gewürznelke, Koriander, Piment, Muskatblüte, Kardamom, Muskatnuss, jeweils 1/2 TL
100	Oblaten, (50 mm)
86,7g	Puderzucker
1,33EL	Rum
1,33EL	Wein, rot

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