Himbeer - Aprikosen - Konfitüre

Rezept für Himbeer - Aprikosen - Konfitüre

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Herausnehmen , abkühlen lassen. Aprikosen über Kreuz einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, 30 Sek. stehen lassen. Kalt abspülen, die Haut mit einem scharfen Messer abziehen. Aprikosen entsteinen, in feine Spalten schneiden. Die Himbeeren verlesen, nicht waschen.
Je die Hälfte der Aprikosen , der Himbeeren mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit den übrigen Früchten, den Mandeln, Gelierzucker , Zitronensaft in einem großen Topf unter Rühren aufkochen , 3 Min. sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen.
Bittermandel-Aroma , Likör unter die heiße Marmelade rühren. Konfitüre noch heiß sofort in Gläser füllen , abschließen.

Zutaten

100g	Mandel(n), gehackte
1000g	Aprikose(n)
600g	Himbeeren
750g	Gelierzucker, 2:1
2EL	Zitronensaft
½TL	Bittermandelöl
3EL	Likör (Mandellikör)

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