Putenbrust mit Maronenmus in Blätterteig und Zitronenpfeffersauce

Rezept für Putenbrust mit Maronenmus in Blätterteig und Zitronenpfeffersauce

Falls frische Maronen verwendet werden, diese einschneiden , 3 Minuten in Wasser kochen, abgießen , schälen. Die geschälten Maronen in der Brühe oder Milch weich kochen. Dabei alle Flüssigkeit verkochen lassen. Schinken in feine Würfel schneiden , die Petersilie fein hacken. Das Ei mit der Sahne verquirlen.
Die Maronen mit dem Mixstab zerkleinern. Alle Zutaten für das Maronenmus miteinander verrühren. Die Masse sollte nicht zu weich sein. Evtl. etwas Paniermehl zugeben. Mit Zitronensaft, Salz , Pfeffer würzen. Vom Blätterteig 2 große Platten ausrollen. Die Putenbrust mit Salz , Pfeffer würzen , in der Pfanne r,herum anbraten. Auf eine Blätterteigplatte legen , mit dem Maronenmus bestreichen. Mit der zweiten Platte bedecken. Die Ränder gut mit dem verquirlten Ei verkleben. Alle mit dem Ei einstreichen , bei 200 Grad im Backofen ca. 35 Minuten backen. Sollte der Blätterteig nach einiger Zeit zu braun werden, mit Alufolie abdecken.
Zubereitung Soße:
Den Bratensatz von Anbraten der Putenbrust mit Wasser vom Gemüse ablöschen. Die Creme fraiche , den Zitronenpfeffer zugeben. Alles gut durchkochen lassen. Falls nur Wasser zum Ablöschen genommen wurde, mit etwas Salz abschmecken , durch ein Sieb passiere

Zutaten

800g	Putenbrust
500g	Blätterteig, TK
1	Ei(er)
2EL	Sahne
20g	Fett, zum Braten
300g	Marone(n)
125ml	Brühe oder Milch
30g	Schinken
60g	Paniermehl
1TL	Petersilie, gehackte
20g	Butter
1	Ei(er)
1Prise	Zucker
	Zitronensaft
200ml	Gemüsebrühe
150g	Crème fraîche
1TL	Zitronenpfeffer
	Salz und Pfeffer

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