Gefüllter Kalbsrollbraten

Rezept für Gefüllter Kalbsrollbraten

Champignons hacken , mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht dunkel anlaufen. Schalotten hacken , in der Hälfte der Butter glasig dünsten. Die Champignons zugeben, Crème fraiche dazugeben, einkochen lassen. Salzen, pfeffern, mit Muskatnuss würzen, Petersilie zugeben , erkalten lassen.
Die Kalbsbrust ausbreiten, salzen , leicht pfeffern. Zuerst mit den Schinkenscheiben belegen, dann mit der Champignonmasse. Braten aufrollen , mit Küchengarn binden. In der Bratpfanne mit 30 g Butter r,herum goldbraun anbraten, Gewürze zugeben, mit dem Wein ablöschen , zugedeckt 1 St,e, im Ofen, (oder in einem dementsprechenden Bräter am Herd) zugedeckt, schmoren lassen.
Kurz vor dem Servieren den Braten aus seinem Saft heben , Gewürze entfernen. Sauce einkochen lassen, die in Crème fraiche aufgelöste Speisestärke zugeben , unter Rühren ein paar Minuten kochen. Kalbsbrust aufgeschnittenen mit der Sauce übergießen.
Mit Buttergemüse, Reis, Nudeln, Kartoffel oder (, ) Salate, servieren.

Zutaten

1Stück	Kalbfleisch (entbeinte offene Kalbsbrust)
750g	Champignons, weiße
1	Zitrone(n)
4	Schalotte(n)
60g	Butter
	Salz und Pfeffer
	Muskat
1EL	Petersilie, gehackte
4EL	Crème fraîche
4Scheibe/n	Schinken
200ml	Wein, weiß, trockener
1Bund	Kräuter aus beliebigen Kräuter, kann man auch weglassen
2	Zwiebel(n)
4EL	Crème fraîche
2EL	Speisestärke

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