Gefüllte Kalbsbrust, original

Rezept für Gefüllte Kalbsbrust, original

Die Kalbsbrust von den Rippen befreien, waschen, abtrocknen, dann eine Tasche tief unter die Haut schneiden , die Kalbsbrust salzen. Danach wird sie mit der Semmelfülle gefüllt , zusammengenäht
Füllung: Flaumig gerührte Butter wird mit, Dotter, in Milch eingeweichten, fest ausgedrückten Semmeln, feingewiegter Petersilie, Salz , Semmelbröseln verrührt. Die Petersilie kann in etwas Butter angeschwitzt werden.
Das Fleisch in heißem Fett anbraten , im Rohr etwa1,5 St,en auf 175° braten. Öfter begießen, oder mit Folie etwas abdecken. Der Bratensaft wird entfettet, mit Butter , Wasser aufgekocht , etwas eingekocht, auf die aufgeschnittene Fleischscheiben gegossen , mit grünen Salat serviert.

Zutaten

2kg	Kalbsbraten (Kalbsbrust)
100g	Fett
30g	Butter, für den Saft.
	Salz
50g	Butter
⅛Liter	Milch
2	Semmeln
2	Ei(er), davon das Eigelb
½Bund	Petersilie, wer mehr mag,nimmt den ganzen Bund
40g	Semmelbrösel

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