Rezept für Hirschgulasch
Als erstes gibt man den gewürfelten, fetten Speck in eine heiße Pfanne , lässt ihn braun anbraten. Danach gibt man den gewürfelten geräucherten Speck dazu. Wenn beides leicht knusprig ist, werden die Speckwürfel aus der Pfanne (Topf) genommen. In dem ausgelassenen Fett wird nun die Hälfte der gewürfelten Zwiebeln angebraten, bis sie dunkel braun sind , dann ebenfalls aus der Pfanne in ein gesondertes Schälchen gegeben. Jetzt kommt ein kleines Stück Butter in die Pfanne , das geschnittene, gewürzte (Salz, Pfeffer , Paprikapulver) Gulasch kommt in kleinen Portionen dazu , wird von beiden Seiten scharf angebraten , wieder rausgenommen, bis das ganze Fleisch angebraten ist. Wenn das geschafft ist kommen Speck, Zwiebeln , Fleisch wieder zurück in die Pfanne. Jetzt nur noch die restlichen Zwiebeln dazugeben , bei kleiner Flamme ca. eine 3/4 Std. bis 1 Std. schmoren lassen. Immer mal wieder etwas Pfifferlingssud dazugeben , umrühren. Nach ca. 40 bzw. 50 Min. die Pfifferlinge dazugeben , noch 10 Min. mitköcheln lassen.
Am Besten passen Klöße halb , halb , Rotkohl dazu.
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