Spargelsuppe mit Hühnerbrust

Sup ga nau mang tay Vietnam

Spargel in 500 ml Wasser, mit einem TL Salz, aufkochen darin abkühlen lassen , in 3,5 cm lange Stücke teilen.
Morcheln in warmem Wasser 20 Min. einweichen, gut abtropfen lassen. In feine Steifen schneiden.
Eier mit Eigelb in Schüssel gut verquirlen. Frühlingszwiebeln waschen, fein schneiden.
Hühnerbrühe, Salz, Zucker, Pfeffer, Fischsauce verrühren. 2,5 L Wasser aufkochen lassen, Fleisch dazugeben. Nach 7 Min. Hähnchenbrust herausnehmen, nach ca. 15 Min Schenkel. Abkühlen lassen, in ca. 1 cm lange Stücke reißen.
Spargel, Morcheln , Gewürze zufügen , ca. 3 Min. weiterkochen. Eier unter Rühren zugeben , ca. 1 Min. weiterkochen. Zum Schluss die Speisestärke zufügen , kurz aufkochen. Vor dem Servieren abschmecken , Frühlingszwiebel, Koriander , frisch geschrotetem schwarzen Pfeffer auf die Suppe geben.

Zutaten

100g	Möhre(n), feine Streifen
750g	Spargel, schälen
20g	Morcheln
100g	Hühnerbrüste, in Streifen schneiden
1	Hähnchenschenkel, in feine Streifen schneiden
3 ½EL	Speisestärke, mit 100ml Wasser gut verrühren
2	Ei(er), davon das Eigelb
2	Ei(er)
½Bund	Frühlingszwiebel(n)
½Bund	Koriander, waschen und fein schneiden
3EL	Hühnerbrühe
3EL	Fischsauce
2 ½EL	Zucker
3TL	Salz
2 ½Liter	Wasser

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