Rezept für Hähnchenschlegel provencal
Den Lauch in kleine Scheiben schneiden , waschen. Zwiebeln , Knoblauch klein hacken, den Speck in feine Streifen schneiden. Dann die Hähnchenschlegel mit Paprika, Pfeffer , Rosmarin von beiden Seiten würzen. Champignons in feine Scheiben schneiden. Die Kartoffeln in Salzwasser (1Prise) weich kochen , abkühlen lassen, danach diese in dünne Scheiben schneiden , beiseite stellen. Das Keimöl mit jeweils der Hälfte der Zwiebeln, des Specks, Pfeffers , Salz andünsten , die Lauchscheiben zugeben. Danach die Hälfte des Knoblauchs , den Kümmel beimengen. Unter ständigem Wenden das ganze kurz, scharf anbraten , mit dem Wasser , der Hälfte der Brühe auffüllen , auf halber Flamme weiterkochen lassen. In der Zwischenzeit 1 El Olivenöl mit der anderen Hälfte der Zwiebeln, des Specks, des Pfeffers , der Brühe unter Zugabe der Champignons in einer Pfanne andünsten. Das ganze aus der Pfanne nehmen , im verbliebenen Öl die Hähnchenschlegel von beiden Seiten kurz, scharf anbraten, so dass sich eine Kruste bildet. Die zuvor aus der Pfanne genommene Masse wieder zufügen , mit dem Weißwein ablöschen. Die passierten Tomaten beimengen , das ganze mit Petersilie, Majoran , Muskat, dem zerdrückten Salbeiblatt würzen , bei halber Flamme ca. 30 min einkochen lassen. Dabei die Hähnchenschlegel mehrfach wenden. Die Kartoffelscheiben im restlichen Olivenöl in einer weiteren Pfanne unter Zugabe von Salz rösten , mehrmals wenden. Ca. 10 min vor dem Anrichten jeweils die Hälfte des Sauerrahms zum Lauch , der Pfanne mit den Hähnchenschlegeln geben , bei geringer Wärmezufuhr köcheln lassen. Danach den Käse über das Fleisch streuen , warten, bis dieser verlaufen ist.
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