Kürbisgnocchi mit Salbeibutter

Rezept für Kürbisgnocchi mit Salbeibutter

Die Kartoffeln schälen , würfeln. Das Kürbisfleisch ebenfalls in Würfel schneiden. In siedendem Salzwasser etwa 20 - 25 Minuten weich kochen. Abgießen , sofort durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel pressen. Abkühlen lassen.
Den Pecorino mit dem Eigelb , etwas Muskat , Salz verrühren , zur Kartoffelmasse geben. Mit so viel Mehl verkneten, dass ein glatter Teig entsteht. Diesen in Portionen teilen , zu fingerdicken Rollen formen. Die Rollen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden , mit einer Gabel etwas einkerben. Die Gnocchi nebeneinander auf ein Holzbrett legen , 15 Minuten ruhen lassen.
Die Gnocchi in reichlich siedendem Salzwasser so lange ziehen lassen, bis sie oben schwimmen (3 - 5 Minuten). Inzwischen in einer Pfanne die Butter erhitzen , die Salbeiblätter darin braten. Wenn die Gnocchi gar sind, aus dem Wasser heben, abtropfen lassen , auf Tellern anrichten. Die Salbeibutter darüber verteilen , servieren.

Zutaten

600g	Kartoffeln, mehligkochende
250g	Kürbisfleisch
2	Ei(er), davon das Eigelb
250g	Mehl
	Muskat, frisch gerieben
3EL	Käse (Pecorino), frisch geriebener
12Blätter	Salbei
4EL	Butter

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