Fastnachtskrapfen

Rezept für Fastnachtskrapfen

Milch (ca. 30°) erwärmen. Hefe in 2 EL von der Milch auflösen, mit wenig vom Mehl zu einem dickflüssigen Brei rühren. Diesen Vorteig mit Mehl bestreuen, mit einem Tuch abdecken , an einem warmen Ort (ideal sind 28 bis 30°) aufgehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat , die Oberfläche Risse zeigt. (dauert ca. 15 Minuten)
Ei, Eigelb, Salz, Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, restliche Milch , Rum verrühren , mit der Butter verquirlen. Mit dem restlichen Mehl , dem Vorteig zu einem glatten Teig abschlagen (Küchenmaschine mit Knethaken).
Teig mit einem Küchentuch zudecken , bei Zimmertemperatur ca. 1 St,e rasten lassen; er sollte dabei gut aufgehen.
Krapfen formen, auf ein bemehltes Küchentuch legen , nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Backfett auf 160° erhitzen , die Krapfen von beiden Seiten backen

Zutaten

330g	Mehl, Type 405
80ml	Milch
30g	Hefe
1	Ei(er)
3	Ei(er), davon das Eigelb
2g	Salz
40g	Puderzucker
½Pck.	Vanillezucker
1	Zitrone(n), unbehandelt, die Schale
20ml	Rum
80g	Butter, zerlassen

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