HomeHasenrücken nach Art der Provence
Rezept für Hasenrücken nach Art der Provence
Alle Zutaten für die Beize vermischen, den Hasenrücken einlegen , 24 St,en marinieren.
Hasenrücken aus der Beize nehmen, abtropfen lassen , sorgfältig trocken tupfen.
Beize durch ein Sieb gießen , beiseite stellen.
Öl erhitzen, streifig geschnittenen Speck anbräunen, den Hasenrücken einlegen , im vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 40 Minuten braten. Gelegentlich Beize zugießen.
Den fertigen Hasenrücken aus der Pfanne nehmen, den Bratfond mit Beize ablöschen , mit Mehl , Sahne binden.
Die Filets vom Hasenrücken lösen, wieder auf das Knochengerüst auflegen, in einer Flambierpfanne legen , mit erwärmtem Cognac flambieren. Anschließend mit Sauce übergießen , den Hasenrücken mit Orangenfilets garnieren.
Beilage: Kartoffelkroketten.
Zutaten
| 1 | Kaninchen - Rücken (Hasenrücken) |
| ½Liter | Wein, rot |
| 2EL | Öl (Olivenöl) |
| 2EL | Essig (Kräuteressig) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 2 | Karotte(n) |
| 3Körner | Pfeffer |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 1Zweig/e | Thymian |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 1Zweig/e | Salbei |
| 1Zweig/e | Bohnenkraut |
| 3EL | Öl (Olivenöl) |
| 50g | Speck |
| etwas | Mehl |
| 125ml | süße Sahne oder Crème fraîche |
| 2cl | Cognac |
| einige | Orange(n) - Filets |
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