Weiße Grundsauce

Veloute

Schalotten in der Butter bei mäßiger Hitze glasig dünsten. Mehl zugeben , unter ständigem rühren mit einem Holzlöffel,10-15 Min. anschwitzen, aber nicht bräunen.
Mit kalter Brühe nach , nach ablöschen, dabei ständig rühren, am besten mit dem Schneebesen. Es dürfen sich keine Klümpchen bilden.
Dann bei schwacher Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen. Danach die Sahne, den Weißwein , das Lorbeerblatt zugeben.
Nach ca. 15 Min. durch ein Tuch oder feines Sieb passieren , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Als Variation: Eine braune Gr,soße erhält man, wenn das Mehl hell- bis mittelbraun angeröstet wird.

Zutaten

40g	Schalotte(n), fein gehackt
40g	Butter
50g	Mehl
750ml	Hühnerbrühe, kalt
250ml	Sahne
40ml	Wein, weiß, trocken
1	Lorbeerblätter, möglichst frisch
1TL	Salz
1Msp.	Pfeffer, weißer

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