HomeBayerischer Schweinebraten
Rezept für Bayerischer Schweinebraten
Schwarte dann etwa 1/2cm tief karoförmig einschneiden, damit das Fett gut ausbraten kann, Bratzutaten zugeben.
Sobald alles Wasser verdampft ist, beginnt das Braten. Fleisch bei guter Bratenhitze offen in der Röhre braten lassen, öfter mit ausgebratenem Fett , heißem Bratensaft begießen. Sobald das Fleisch , Bratzutaten schöne Farbe haben, wenig kochende Flüssigkeit seitlich zugießen, solange weitermachen, bis das der Braten gar , knusprig ist. Bei sehr fettem Braten ausgebratenes Fett abschöpfen. Um eine knusprige Schwarte zu erhalten, diese unmittelbar vor Ende der Garzeit mehrmals mit kaltem Wasser oder Bier bestreichen , noch kurz in der heißen Röhre überbraten.
Kleine Braten bei 220-230° Grad, größere Fettbraten bei 200-220°Grad braten. Bratzeit je nach Dicke des Bratenstück: bis 1kg ca.1 1/2-2 St,en, große Braten länger.
Garen Braten aus der Soße nehmen, zugedeckt heiß stellen , mindestens 5-10 Minuten ruhen lassen, damit der Saft beim Tranchieren nicht ausfließt. Soße seihen, sehr fette Soße entfetten, Bratenansatz lösen, in Soße aufkochen lassen, falls nötig wenig kochende Brühe zugeben, nach Belieben mit Mehlteig wenig binden, verbessern , abschmecken
