Buchweizentorte aus der Lüneburger Heide

Rezept für Buchweizentorte aus der Lüneburger Heide

Backofen auf 180°C vorheizen. 26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Eigelbe mit etwa 2/3 des Zuckers, dem Vanillezucker , der Zitronenschale über einem Wasserbad schaumig rühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker , dem Salz schnittfest schlagen , auf die Eigelbmasse geben.
Das Buchweizenmehl mit dem Backpulver vermischen, auf die Eiermasse geben , vorsichtig unterheben. Den Teig in Springform geben, glatt streichen , etwa 30 Min. auf der mittleren Schiene backen. Nach der Backzeit den Buchweizenbiskuit noch etwa 5 Min. in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig herauslösen, das Backpapapier abziehen , auf einem Rost über Nacht auskühlen lassen.
Zum Füllen wird der Buchweizenbiskuit mit Hilfe von Küchengarn einmal durchgeschnitten. Dazu ritzt man den Biskuit auf halber Höhe mit einem Messer r,herum leicht ein, legt einen genügend langen Faden herum , zieht ihn über Kreuz hindurch.
Der untere Biskuitboden wird mit einem Viertel der Preiselbeerkonfitüre bestrichen. Sahne steif schlagen , die Hälfte mit der restlichen Konfitüre vorsichtig mischen. Die Preiselbeersahne bis auf einen kleinen Rest für die Dekoration auf dem mit Konfitüre bestrichenen Boden verstreichen. Den zweiten Biskuitboden aufsetzen. Die Torte oben , an der Seite mit der restlichen Sahne bestreichen , mit Schokoladenraspel bestreuen. Aus der restlichen Preiselbeersahne 16 Tupfen oben an den Rand spritzen Mindestens eine St,e kaltstellen.

Zutaten

6	Ei(er), davon das Eigelb
150g	Zucker, z.B. Rohrzucker
½TL	Zitrone(n), davon die Schale abgerieben
1Pck.	Vanillezucker
6	Ei(er), davon das Eiweiß
1Prise	Salz
150g	Buchweizen - Mehl
2TL	Backpulver
500g	Konfitüre (Preiselbeerkonfitüre)
600ml	süße Sahne
30g	Schokolade, Zartbitter, geraspelt

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