Rezept für Feine Fischterrine
Weißes Fischfilet in Würfel schneiden , ca. 30 Minuten in das Gefrierfach stellen. Fischwürfel portionsweise in einer Küchenmaschine pürieren. Rasch arbeiten, damit das Fischfleisch nicht warm wird. Fischmasse auf eine Schüssel mit Eiswürfeln stellen, damit sie kühl bleibt. Nach , nach Creme fraiche unterrühren. Salzen , pfeffern. Lachs in fingerdicke Streifen schneiden , kalt stellen. Terrinen- oder Kastenform (16 cm Länge) fetten, mit Alufolie auslegen. Fischfarce , Lachsstreifen einschichten. Mit Alufolie abdecken, im vorgeheizten Ofen im Wasserbad bei 170º C ca. 1 St,e garen. Terrine erkalten lassen. Vor dem Servieren Dill klein schneiden , die Terrine damit bestreuen. Kräuterlinge in 1 EL heißem Wasser auflösen, mit Mayonnaise verrühren, salzen , pfeffern , zum Fisch reichen.
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