Rezept für Kaltes Huhn mit Walnüssen
DDas Hähnchen kalt abspülen, mit einem Tuch gut abreiben , zusammen mit den Karotten, Zwiebeln, Petersilie sowie Salz , Pfeffer mit Wasser gut abgedeckt ca. 35-45 Minuten gar kochen. Das Huhn aus der Brühe nehmen , abkühlen lassen. Danach das Fleisch von den Knochen lösen, die Haut abziehen , das Fleisch je nach Belieben in kleine Stücke reissen oder in Würfel schneiden. Nun die Walnüsse ganz fein hacken , mit dem Paprikapulver gut vermischen , eine Weile stehen lassen. Sodann diese Mischung in ein festes Leinentuch geben , kräftig auspressen. Das heraustretende rote Öl beiseite stellen, es wird später zum Garnieren benötigt. Das Weissbrot in einem Teil der Hühnerbrühe aufweichen, gut ausdrücken, mit den Walnüssen vermengen , mit dem Mixer gründlich vermischen. Dabei langsam Hühnerbrühe zugießen, wobei eine dicke Paste entstehen muss. Diese Paste noch mit Salz, Koriander , Safran nachwürzen, über mittlerer Flamme kurz aufkochen , dann abkühlen lassen. Die Hühnerstücke auf einer Porzellanplatte anordnen, mit der Walnuss-Weissbrot-Paste übergiessen , obenauf mit dem roten Walnuss-Paprika-Öl verzieren.
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