Erbsensuppe mit Minze und Kassler

Rezept für Erbsensuppe mit Minze und Kassler

Die Erbsen waschen , abtropfen lassen. Die Schalotten fein würfeln , in der Butter andünsten. Die Erbsen dazugeben , ca. 3 Min. weiter dünsten , mit Salz, Pfeffer , einer Prise Zucker würzen. 25 ml Schlagsahne abmessen , steif schlagen. Die Brühe , die restliche Sahne zu den Erbsen geben , ca. 5 Min. köcheln lassen. Danach die Suppe fein pürieren , anschliessend nochmal durch ein Sieb streichen. Nochmals aufmixen , die geschlagene Sahne unterziehen. Die Minze fein hacken, einige Blätter zur Dekoration beiseite legen. Die gehackte Minze in der Suppe einige Minuten ziehen lassen (nicht mehr kochen).

Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen, das in feine Streifen geschnittene Kassler zugeben , mit einem Minzeblatt dekorieren.

Zutaten

250g	Erbsen, frische junge
2	Schalotte(n)
40g	Butter
½Liter	Fleischbrühe
125ml	Schlagsahne
1Bund	Minze, frische
100g	Kasseler
	Salz und Pfeffer
1Prise	Zucker

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