HomeSterz / Polenta
Maismehl-Gericht aus der bäuerlichen Küche
Erklärung zu Grieben: Grammeln: Der Speck vom Schwein wird zerkleinert , erhitzt (ausgelassen), um das Schmalz zu gewinnen. Am Boden setzen sich dann die knusprigen Gewebereste ab, die Grammeln bzw. Grieben. Diese schmecken toll, wenn man sie mit Salz , Pfeffer verfeinert.
Tipp meines Großvaters: Polenta , Sterz wird cremiger, wenn man etwas bis zu 1/5 des Maismehls durch Weizengrieß ersetzt oder etwas feines Polenta-Mehl dazu nimmt.
Italienische Polenta:
2 1/2 Teile gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, ein wenig Olivenöl ins Wasser geben, 2 Teile grobes Polenta-Mehl hinzufügen, noch mal kräftig umrühren , warmstellen. Immer wieder umrühren, damit sich eine glatte, breiige Masse bildet.
Die Polenta kann man z.B. mit dem Schaber in eine gefettete Kuchenform drücken , bei Tisch aufschneiden. Diese Polenta-Scheiben kann man auch z.B. in Butter anbraten , mit Käse servieren.
Steirischer Sterz:
2 1/2 Teile gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, ein wenig Grammelschmalz (Österreich) bzw. Griebenschmalz (Bayern) ins Wasser geben. 2 Teile grobes Sterz-Mehl (ist ziemlich das gleiche wie Polenta-Mehl) ins kochende Wasser geben, noch mal kräftig umrühren , warmstellen. Nicht mehr umrühren, damit die Masse grobkörnig , bröckelig bleibt.
Vor dem Servieren Griebenschmalz in einer Pfanne erhitzen, bis die Grammeln knusprig werden. Vorsicht - wenn Grammeln zu heiß werden, können sie platzen, dann spritzt brandheißes Fett weg!
Sterz in einer Schüssel anrichten , mit Griebenschmalz übergießen. Am besten schmeckt Sterz mit viel Grieben , wenig Schmalz. Ist der Sterz bereits kalt, kann man Grieben in der Pfanne erwärmen, das flüssige Schmalz weggießen , den Sterz anbraten.
Alternative: Grammelschmalz ganz weglassen , Sterz in einer Schüssel mit Buttermilch oder Joghurt servieren. (Und mein Großvater frühstückt seit Jahren Milchkaffee mit Sterz drin.)
