Käse-Soufflé

Rezept für Käse-Soufflé

Das Mehl in heisser Butter aufschäumen , mit der Milch ablöschen, so dass eine dicke Béchamelsauce entsteht. Diese etwa 10 Minuten köcheln lassen. Auskühlen lassen , den geriebenen Käse , die Eigelb unterrühren. Zum Schluss die sehr steif geschlagenen Eiweiss locker unterziehen. Die Soufflémasse in eine Auflaufform geben, bei der nur der Boden(!) - nicht aber der Rand - gebuttert wurde, dabei darauf achten, dass die Form höchstens bis zu 2/3 Höhe gefüllt wird, da das Soufflé steigt. Im leicht vorgewärmten Backofen bei allmählich steigender Mittelhitze 45 - 50 Minuten backen.

Tipp: ein Eiweiss mehr verwenden, in diesem Fall also 5 Eiweiss auf 4 Eigelb. Nach dem Einfüllen , Glattstreichen der Soufflémasse mit einem Messer ein paar Einschnitte in die Masse machen, damit die Luft entweichen kann.

ACHTUNG: sofort servieren! Soufflés vertragen keine Wartezeit.

Zutaten

100g	Mehl
80g	Butter
4	Ei(er), getrennt
7dl	Milch
	Salz
	Muskat
100g	Käse, geriebener Greyerzer
50g	Käse, geriebener Sbrinz

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