Salat à la Caesar mit glasiertem Spargel

Rezept für Salat à la Caesar mit glasiertem Spargel

Den Spargel waschen , schälen, die Enden abschneiden. Schale , Enden mit Wasser bedecken , 10 Minuten köcheln. Den Spargel der Länge nach teilen , dann schräg in gleichmäßig lange Stücke schneiden. Puderzucker in einer Pfanne schmelzen. Den Spargel im heißen Puderzucker glasig braten, die Butter dazu geben. Wenn die Butter geschmolzen ist, mit dem Spargelkochwasser aufgießen. Der Spargel darf nicht bedeckt sein. Bei kleiner Hitze 7 Minuten köcheln lassen, öfters wenden. Salzen , pfeffern. Dann den Spargel aus der Sauce nehmen , abkühlen lassen.

Das Brot in Würfel schneiden , in Olivenöl in der Pfanne von allen Seiten knusprig braun braten. Den Salat waschen, die Stiele entfernen , in m,gerechte Stücke zupfen. Die weichgekochten Eier, den Saft einer Zitrone, die Sardellenfilets , die Knoblauchzehen mit dem Mix-Stab oder im Mixer pürieren. Langsam während des Pürierens Olivenöl dazu gießen, bis eine weiße, dicke Sauce entsteht. Den Salat mit der Sauce vermischen, in Tellern anrichten. Mit einem Feinschäler dünne Scheiben Parmesan schneiden , darüber verteilen. In die Mitte der Salatteller die Spargelstücke anrichten, mit den Brotstückchen bestreuen.

Zutaten

1	Salat (Römischer Salat)
1	Zitrone(n)
2	Ei(er), weichgekocht
2	Sardellenfilet(s)
6EL	Öl (Oliven)
2Zehe/n	Knoblauch
500g	Spargel, weiß
1TL	Puderzucker
100g	Butter
100g	Toastbrot
100g	Parmesan am Stück
	Salz
	Pfeffer, weiß aus der Mühle

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