Rezept aus Kreta
Kichererbsen über Nacht in kalten Wasser einweichen. Am nächsten Tag in einen Topf geben mit 3 cm Wasser darüber bedecken. Lorbeer, Nelken, eine Knoblauchzehe, geschälte Schalotten , Suppengrün beigeben, salzen , etwa 30-40 Min. köcheln lassen. Kichererbsen müssen gut weich sein. Die roten Zwiebeln schälen , quer in feine Streifen schneiden. Restlichen Knoblauch schälen, Chilischoten halbieren, entkernen , fein hacken. Olivenöl erhitzen , das vorbereitete Gemüse darin anschwitzen. Mit Zucker bestreuen , leicht glasieren. Salzen , mit Essig ablöschen- ca. 10 Min. köcheln. Tomatenstücke , abgetropfte Kichererbsen zugeben, gründlich vermengen , vom Herd nehmen. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzeln , zwei Drittel der grünen Enden entfernen- Zwiebeln mit einem Teil des Grüns in feine Ringe schneiden, andere Kräuter fein hacken. Kichererbsen in eine Schüssel geben mit Frühlingszwiebeln, Kräuter , Fetakäse vermischen, mit Orangenschale bestreuen , etwa 1 St,e marinieren lassen.
Mit frischgebackenen Weißbrot , leichtem Rotwein servieren.
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