Südtiroler Rinderbraten

Rezept für Südtiroler Rinderbraten

Den Backofen auf 230° vorheizen. Das Fleisch , die Knochen kurz kalt waschen , gut abtrocknen. Die Zwiebel schälen, das Suppengrün waschen, putzen , klein schneiden.
Das Bratfett in einem Bratgeschirr auf dem Herd erhitzen. Die Knochen, die Zwiebel , das Suppengrün dazugeben , alles unter Umwenden kräftig anbraten. Das Fleisch mit dem Salz , dm Pfeffer einreiben. Die Knochen , das Gemüse zur Seite schieben , das Fleisch in das Bratgeschirr legen. Von allen Seiten anbraten. Den Braten auf der zweiten Schiebeleiste von unten im Backofen 35 Minuten backen. Die Fleischbrühe erhitzen. Den Rotwein, den Majoran , das Basilikum zufügen , nur wenig - etwa 1/2 Tasse - seitlich neben das Fleisch gießen. Dabei den Bratenfond lösen , den Braten öfter mit dem entstandenen Fond beschöpfen.
Den fertigen Braten warm stellen.
Den Bratenfond mit dem Rest des Fleischbrühe-Rotwein-Gemisches lösen, bis zu 3/8 l gegebenenfalls mit Wasser auffüllen , durch ein Sieb in einen Topf streichen. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser anrühren, die Sauce damit binden , einmal aufkochen lassen. Den Braten in dünne Scheiben schneiden, anrichten , mit dem in Scheiben geschnittenen harten Ei garnieren. Die Sauce getrennt dazureichen.
Beilagen: Rosenkohl oder Möhren , Salzkartoffeln

Zutaten

750g	Rindfleisch (Lende oder Roastbeef), einige Rinderknochen
1	Zwiebel(n)
1Bund	Suppengrün
1EL	Fett zum Braten
1TL	Salz
1Msp.	Pfeffer
¼Liter	Fleischbrühe
¼Liter	Wein, rot
½TL	Majoran, getrockneter
1Msp.	Basilikum, getrocknet
1EL	Speisestärke
3EL	Wasser
1	Ei(er), hart gekochtes

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