Rezept für Pappardelle mit gemischten Wildpilzen
Pilze mit einem Küchenpinsel oder Küchentuch säubern , in dünne Scheiben schneiden, Pfifferlinge , ähnliche Pilze der Länge nach halbieren. Das Olivenöl in eine sehr heiße Bratpfanne geben , die Pilze hinzufügen. Anbraten, dabei ein oder zweimal wenden. Dann Knoblauch, Chili , eine Prise Salz hinzugeben (Pilze immer vorsichtig würzen, damit sich ihr Eigengeschmack entfalten kann). Die Pilze weitere 4-5 Minuten braten , dabei regelmäßig wenden. Vom Herd nehmen , den Zitronensaft darüber träufeln. Mischen , nach Belieben abschmecken.
Inzwischen die Pasta in siedendem (Salz-)Wasser al dente kochen. Mit dem Parmesan, der Petersilie , der Butter zu den Pilzen geben. Vorsichtig unterheben, so dass sich die Nudeln mit den Pilzen vermischen.
Auf Tellern verteilen (aller Pilzstückchen aus dem Topf kratzen), mit Petersilie , Parmesan bestreuen , servieren.
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