Salsicia Italiana (frische grobe Bratwurst)

aus Apulien

Bevor man los legt, die Därme in lauwarmes Wasser einlegen, damit sie geschmeidiger werden , nicht so schnell reißen.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben , solange durchkneten, bis der Wein komplett vom Fleisch aufgenommen ist. Das Brät wird jetzt in die Därme abgefüllt.
Man sollte die Wurst dann 3-4 St,en durchziehen lassen bevor man sie isst. Am besten in Olivenöl braten oder auf dem Grill.

Wenn man die Salsicia zum Kochen verwenden will, z.B. italienisches Ragout, sollte man den Fenchel weglassen.

Es gibt auch noch die scharfe Version, da kommt noch 5g Chilipulver dazu.

Zutaten

1kg	Hackfleisch vom Schwein, grobes
15g	Salz
5g	Fenchelsamen, wilder
5g	Pfeffer
100ml	Weißwein
	Darm, (Saitling, Lammdärme)

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