Gefüllter Krustenbraten

Rezept für Gefüllter Krustenbraten

Zuerst schneidet man mit einem scharfen Messer (ich nehme ein Skalpell) eine Tasche in den Braten, bis ca. 2 cm vom Fleischrand, , näht die Tasche mit Bindfaden bis auf ca. 5 cm wieder zu. Dann stellt man aus dem Hack, den Gewürzen, Spinat, Ei, Semmelbröseln, Kräutern , Käse die Füllung her , stopft sie in die Fleischtasche (am besten mit einem Wurstfüller, da wird der Krustenbraten richtig prall gefüllt) es geht aber auch mit einem Löffel. Danach näht man den Braten ganz zu , würzt ihn außen mit Salz , Pfeffer.

Er wird dann im Bratschlauch ca. 2 St,en bei 180° gebraten, dann entnimmt man ihn, pinselt ihn mit einer Dosenmilch - Grillgewürzmischung ein, ritzt mit einem scharfen Messer (Skalpell) ein Rautenmuster ein (im Abstand von 2 cm) , schiebt ihn nochmals für 30 Minuten in den Backofen damit er schön braun wird , die Schwarte aufplatzt , knusprig wird.

Der Bratensaft ergibt eine gute Soße.

Wer Gelegenheit hat, kann den Braten mit einer gewürzten Lake spritzen, damit er gleichmäßig durchzieht.

Hierzu empfehle ich Semmelknödel mit Salat oder Rotkraut.

Zutaten

3kg	Schweinebraten ohne Knochen, mit Schwarte
500g	Hackfleisch vom Schwein
10g	Salz
2g	Pfeffer
1 ½g	Muskat
1 ½g	Koriander, gemahlen
400g	Spinat, geputzt, blanchiert
1	Ei(er)
1Tasse	Semmelbrösel
1EL, gest.	Majoran, gerebelt
3g	Bärlauch
5EL	Käse, geriebener (Emmentaler)
	Salz und Pfeffer
	Kondensmilch
	Gewürzmischung (Grillgewürz)

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