HomeWeißes Kimtschi
bek - kim - tschi
Den Chinakohl je nach Größe halbieren bzw. vierteln. Dann waschen , abtropfen lassen. Die einzelnen Stücke salzen. In einer Schüssel mit Salzwasser übergießen , etwa 3 St,en zugedeckt ziehen lassen, dabei die Kohlstücke einige Male wenden. Anschließend den Kohl in klarem Wasser schwenken , abtropfen lassen.
Die Würzmischung in einer Schüssel anfertigen: Den Rettich waschen, schälen , in feine Streifen schneiden. Den Lauch putzen , längs halbieren, dann waschen , in feine Stücke schneiden. Den Schnittlauch , die Birne waschen , in 2 cm lange Streifen schneiden. Den Knoblauch , den Ingwer schälen , fein hacken. Die Maronen einschneiden , weich kochen. Dann abkühlen lassen, schälen , in feine Streifen schneiden. Die Trockenpflaumen entkernen , in feine Streifen schneiden. Diese Zutaten mit den restlichen Zutaten sowie Salz , Zucker gut vermengen.
Diese Würzmischung nun zwischen den Chinakohlblättern gleichmäßig verteilen.
Den Kohl , den Saft der Würzmischung in Gläser füllen, jedoch für die Gärung nicht ganz auffüllen , mindestens 2 cm zum Rand hin freilassen. Fest andrücken, ein loses Kohlblatt auflegen , mit einem ausgekochten Stein beschweren. Anschließend soviel Salzwasser nachfüllen, bis der Kohl bedeckt ist. Zum Schluss zugedeckt an einem warmen Ort ca. 4- 5 Tage gären lassen.
Anmerkung: In der Regel wird der Gärvorgang - wie oben erläutert - aber in einem größeren Gefäß stattfinden , das kim-tschi wird anschließend umgefüllt.
Zutaten
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