HomeArtischocken - Risotto
die Artischocken verleihen dem Reis ein köstliches Aroma
Fond erhitzen. Schalotten , Knoblauch pellen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch hacken. Öl erhitzen, Schalotten , Knoblauch darin unter Rühren glasig dünsten. Reis dazugeben , unter Rühren kurz mitdünsten.
Weißwein dazugießen , verdampfen lassen. Reis mit heißem Fond auffüllen, bis er knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 30 Minuten garen, dabei nach , nach den heißen Fond dazugießen , immer wieder umrühren. Nach 20 Minuten die abgetropften Artischockenböden zum Reis geben. Herdplatte ausschalten.
Butter , die Hälfte des Parmesans unter den Risotto heben. Risotto zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Abgetropfte Tomaten in dünne Streifen schneiden. Risotto auf Teller verteilen, mit Tomaten , restliche, Parmesan bestreuen.
Zutaten
| 4 | Artischocke(n) |
| 1 | Zitrone(n), den Saft |
| 800ml | Gemüsefond |
| 3 | Schalotte(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 3EL | Öl |
| 200g | Reis, (Risottoreis) |
| 250ml | Wein, weiß |
| 40g | Butter |
| 75g | Parmesan, frisch geriebener |
| 50g | Tomate(n), getrocknete (in Öl) |
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