HomeParmesanterrine im Tomatenmantel
feine Vorspeise oder fürs Büffet
Die Schalotten in heißem Olivenöl anschwitzen, mit den Tomaten ablöschen, Kräuter , Knoblauchzehe sowie etwas Zucker dazu , alles ca. 30 min köcheln lassen. Wenn die Soße zu dick wird kann ruhig etwas Wasser angegossen werden.
Kräuter , Knoblauch entfernen , die Soße pürieren, auf 400 ml mit heißem Wasser auffüllen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Gelatine einweichen, in die heiße Soße einrühren , auflösen , diese durch ein Sieb passieren.
Auf einem großen Brett Klarsichtfolie auslegen , in der Größe des Umfangs der Terrinenform (oder lieber etwas größer) einen Rand hochziehen. Die abgekühlte Soße daraufgießen, glatt streichen , im Kühlschrank gelieren lassen.
Für die Parmesanmousse die Gelatine einweichen , die Milch erhitzen. Den Käse darin unter Rühren auflösen , den Topf vom Herd ziehen, die Gelatine darin auflösen. Milch mit etwas Salz , Cayennepfeffer abschmecken , kühl stellen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne schlagen , vorsichtig unterziehen. Die Masse kann etwas flockig aussehen, was man aber später nicht mehr merkt.
Das Tomatengelee auf Größe der Form zuschneiden , mit der Klarsichtfolie in diese gleiten lassen, leicht andrücken. Die Mousse einfüllen , mit dem Gelee abdecken. Alles ein paar St,en kalt stellen.
Die Terrine kann ruhig schon einen Tag vorher hergestellt werden, die Mousse schmeckt nach ein bis zwei Tagen kräftiger nach Parmesan.
Die Mengen hängen natürlich von der Größe der Terrinenform ab. Ich habe eine Trapezform mit 650 ml Volumen verwendet, die Mengen müssten ggf. angepasst werden.
Allerdings läst sich die erstarrte Mousse auch sehr gut mit dem Spritzbeutel auf Cräcker, Gemüse usw. aufspritzen...als Resteverwertung sozusagen.
Als Beilage passt ein kleines Salatbouquet, lecker ist aber auch gebratener grüner Spargel.
Zutaten
| 1Dose | Tomate(n), aromatische (400 ml) |
| 1Zehe/n | Knoblauch, zerdrückt |
| 1 | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1Zweig/e | Thymian |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 4Blatt | Gelatine |
| Salz, Zucker, Olivenöl | |
| Parmesan - Mousse: | |
| 2Blatt | Gelatine |
| 200ml | Milch |
| 100g | Parmesan, frisch geriebener |
| 175g | Sahne |
| Salz | |
| Cayennepfeffer |
mehr...
Empfehlung
