Krautfleisch vom Wildschwein

Rezept für Krautfleisch vom Wildschwein

Zwiebel , Knoblauch abziehen, grob hacken , in heißem Öl braun anbraten. Paprikaschote , Peperoni putzen, fein schneiden , kurz mitrösten. Mit Paprikapulver bestäuben , mit dem Wildfond ablöschen. Mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen , 20 Minuten köcheln lassen. Dann alles pürieren , das Fleisch dazugeben. Etwa 40 Minuten weiter köcheln lassen. Das Sauerkraut , die Lorbeerblätter darunter mischen , so lange weitergaren, bis das Kraut , Fleisch weich sind. Nach Bedarf abschmecken , mit einer Mischung aus Sauerrahm , Mehl binden.

Für die Petersilienkartoffeln die Kartoffeln schälen , im Ganzen in Salzwasser garen. Die Petersilie in der Butter anschwitzen, etwas salzen , die Kartoffeln darin schwenken.

Das Krautfleisch auf einem Teller anrichten , mit einem Löffel Sauerrahm , Schnittlauchröllchen garnieren. Mit den Kartoffeln als Beilage servieren.

Tipp: Man kann das Fleisch nach Geschmack vor dem Garen noch etwas anbraten.

Zutaten

5	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
6EL	Öl
2	Paprikaschote(n), rote
2	Peperoni
4EL	Paprikapulver, edelsüß
½Liter	Wildfond
	Salz und Pfeffer
1kg	Schweinefleisch (Wildschweinragout)
350g	Sauerkraut
3	Lorbeerblätter
12m.-große	Kartoffeln
20g	Butter
4EL	Petersilie, gehackte
etwas	Sauerrahm
etwas	Mehl
n. B.	Schnittlauch, in Röllchen geschnittener
	Muskat

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