Schaumsuppe vom frischen Knoblauch mit Crevetten und Perilla - Tempura

Rezept für Schaumsuppe vom frischen Knoblauch mit Crevetten und Perilla - Tempura

Die Zwiebel , den Knoblauch fein schneiden , im Öl glasig anschwitzen. 1 Glas Milch , die Brühe dazugeben, einmal aufkochen lassen. Das Brot in etwas Milch einweichen , zur Suppe geben , pürieren. Die Sahne dazugeben, einmal aufkochen lassen, mit Salz , Pfeffer abschmecken , dann nur heiß halten. Vor dem Servieren mit dem Stab gut Luft einmixen.

Die Butter aufschäumen , bis zur Nussbutter erhitzen. Die Crevetten puhlen, entdarmen , nur ganz kurz in der Butter warm schwenken, pfeffern , salzen.

Das Reismehl mit dem Eiswasser mixen, die Perillablätter durchziehen , für Sek,en (!) in nicht zu heißem Öl frittieren - auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Suppe aufmixen , in vorgewärmte Teller geben, Die Crevetten einlegen , mit den frittierten Blättern dekorieren.

Zutaten

½	Zwiebel(n)
1EL	Olivenöl
1Knolle/n	Knoblauch, jung
	Milch
0,4Liter	Geflügelfond
1Scheibe/n	Ciabatta, dick
½	Sahne
1Handvoll	Crevetten
2EL	Butter
	Salz und Pfeffer, weißer
	Kräuter, einige Blätter (rote Perilla)
3EL	Wasser, eiskaltes
1EL	Reismehl
	Öl

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