HomeSchwäbisches Schnitzbrot oder Hutzelbrot
Rezept ist seit Generationen vererbt, ergibt 10 Brote
Mit etwas warmer Hutzelbrühe, der Hefe, etwas Zucker , Mehl einen kleinen Vorteig bereiten bis dieser geht.
Den restlichen Zucker mit dem Vorteig in die Wanne geben. Alles unterarbeiten , dabei das Mehl nach , nach zugeben. Eventuell etwas Hutzelbrühe nachgießen, sodass ein leicht klebriger, formbarer Teig entsteht. Am Besten zu zweit arbeiten - einer hält die Wanne. Dann das Ganze leicht mit Mehl bestäuben, abdecken , an einem warmen Ort gehen lassen. Dauert einige Zeit.
Sobald das Mehl Risse bekommt, den Teig nochmals durchwirken , in 10 gleiche Teile teilen.
Laibe daraus formen, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die ganzen Mandeln mit heißem Wasser überbrühen, dann lässt sich die braune Haut gut abziehen. Die Mandeln teilen , je vier halbe Mandeln auf die geformten Laibe drücken, in der Art, dass ein symbolisches Kreuz entsteht. Mit einem Tuch abdecken , über Nacht stehen lassen.
Am anderen Morgen den Backofen auf 220° (Umluft 190°) vorheizen. Die Hutzelbrote 40 - 50 Minuten backen. Immer beobachten, damit sie oben nicht schwarz werden. Sonst rechtzeitig Temperatur herunterschalten. Die Brote sind fertig, wenn sie beim Klopfen auf den Boden hohl klingen. Noch warm mit der restlichen Brühe einstreichen, dann glänzen sie schön , abkühlen lassen. Noch ein bis zwei Tage stehen lassen, dann schmecken sie erst richtig gut.
Freunde wickeln dann jeden Laib in Frischhaltefolie. Das Hutzelbrot (auch Schnitzbrot genannt) kann sehr lange ca. 2 - 4 Monate aufbewahrt werden. Immer wieder kontrollieren, dass sich unter der Folie kein Schimmel bildet, was bei etwas zu feuchtem Brot passieren kann. Dann gleich auspacken. Freunde verschenken sehr viel als Weihnachtspräsent.
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