Civet de lapin au vin rouge et aux pruneaux

Kaninchenfrikassee mit Rotwein und Backpflaumen (Rezept aus der Bretagne)

Das Kaninchen abspülen , in m,gerechte Stücke zerhacken. Die Zwiebeln schälen , den Speck würfeln. Die Zwiebeln mit den Speckwürfeln in der heißen Butter goldgelb anbraten lassen , anschließend aus der Pfanne nehmen.

Die Kaninchenteile im Speckfett anbraten. Mit Mehl bestäuben , mit dem Wein übergießen. Kräuter abspülen, trocken tupfen, hacken, zusammen mit Zwiebeln , Speck zum Kaninchen geben. Salzen , pfeffern , das Lorbeerblatt hinzufügen. Bei mäßiger Hitze 2 St,en garen lassen.

Die Möhren putzen, waschen, in Scheiben schneiden , zum Kaninchen geben. 30 Minuten weiter garen lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit die abgetropften Backpflaumen zum Fleisch geben. Fleisch , Gemüse aus dem Topf nehmen, in eine vorgewärmte Schüssel legen.

Die Sauce mit dem in Crème fraîche verrührten Eigelb binden , zum Fleisch geben. Vorsichtig erwärmen. Nicht mehr kochen lassen. Dazu passen Pellkartoffeln.

Zutaten

1	Kaninchen, jung, ca. 1,5 - 2 kg
50g	Zwiebel(n)
150g	Schinkenspeck, durchwachsen
50g	Butter
2EL	Mehl
500ml	Wein, rot
1Bund	Kräuter (Petersilie, Kerbel)
	Salz und Pfeffer
1	Lorbeerblatt
250g	Möhre(n)
200g	Backpflaumen, eingeweicht
1	Eigelb
3EL	Crème fraîche

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