Carpaccio von Roter Bete

mit Rucola, Pinienkernen und Parmesanstreifen

Die gegarten Rote Bete Knollen in hauchfeine Scheiben schneiden , auf dem Teller ausbreiten. Die Champignons ebenfalls hauchfein schneiden , in die Mitte des Tellers legen. Darauf dann je eine Handvoll Rucola locker verteilen. In einer trockenen Pfanne die Pinienkerne leicht bräunen , darüber streuen.

Ein wenig Balsamessig mit einem guten Schuss Olivenöl, Salz , Pfeffer verrühren , den Salat damit beträufeln.

Oben darauf etwas Parmesan hobeln , servieren.

Zutaten

2Knolle/n	Rote Bete, gekocht und geschält
1Handvoll	Pinienkerne
2	Champignons
2Handvoll	Rucola
etwas	Balsamico
1Schuss	Olivenöl
etwas	Parmesan, gehobelt
	Salz und Pfeffer

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