Tagine (Tajine) mit Lamm und Quitten

herbstliches Gericht aus Nordafrika

Lammwürfel in Olivenöl anbraten.

Eine der gehackten Zwiebeln, alle Gewürze, Korianderblätter (optional), Salz nach Geschmack , Tomatenmark hinzufügen. Mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen , auf kleinem Feuer etwa 60-90 Minuten garen, bis das Lammfleisch weich ist.

Währenddessen die zweite gehackte Zwiebel mit den Quittenstücken in der Butter langsam goldbraun braten. Zwiebel, Quitten, Honig , die getrockneten Aprikosen etwa knapp 1/2 St,e bevor das Lammfleisch gar ist hinzufügen , alles zusammen weiter auf kleinem Feuer zu Ende garen.

Mit Couscous servieren, mit den gehackten Korianderblättern garnieren. Wer keinen Koriander mag, kann auch frische, glattblättrige Petersilie zur Garnitur verwenden.

Zutaten

1 ½kg	Lammfleisch, Keule, in grossen Würfeln
2große	Zwiebel(n), grob gehackt
3große	Quitte(n), geschält, und geviertelt, Kerngehäuse entfernt
125g	Aprikose(n), getrocknet (möglichst Bio-Qualität)
3EL	Olivenöl
3EL	Butter
1TL	Koriander, gemahlen
½TL	Kreuzkümmel, gemahlen
½TL	Cayennepfeffer
¼TL, gestr.	Safran (ersatzweise 1/2 TL Kurkuma)
1TL, gestr.	Ingwer, frisch, geraspelt (bitte keinen getrockneten Ingwer verwenden)
2Stange/n	Zimt (vorzugsweise Ceylon-Zimt)
1EL	Tomatenmark
1Tasse	Koriandergrün, frisch, gehackt (optional, kann auch weggelassen werden.)
2EL	Koriandergrün, frisch, gehackt, zum Garnieren (siehe obiger Kommentar)
	Salz und Pfeffer
2EL	Honig

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