HomeLamm - Tajine mit Quitten (alternativ mit Backpflaumen)
Klassiker aus Marokko
Die Zwiebeln schälen , auf der Rohkostreibe fein reiben. Den Safran zerkrümeln , in 250 ml lauwarmem Wasser einweichen, bis das Wasser gelb wird.
Das Lamm mit den Zwiebeln, etwas Öl , dem Safranwasser in die Tajine oder in einen Topf geben , heiß werden lassen. Den Deckel auflegen , das Lamm bei schwacher Hitze etwa 1 St,e schmoren lassen, bis es so weich ist, dass es fast vom Knochen fällt.
Nach ungefähr 20 Minuten die Quitten mit einem Tuch abreiben, der Flaum muss weg. Die Quitten vierteilen , das Kerngehäuse mit einem stabilen Messer heraussäbeln. Am besten von zwei Seiten her einschneiden , herausbrechen. die Quittenviertel außen jeweils kreuzweise einritzen. Den Safran zerkrümeln , in etwa 150 ml lauwarmes Wasser rühren.
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen , die Quitten darin kurz anbraten. Mit Ras-el-hanout, Zimt, Ingwer , Zucker würzen, das Safranwasser dazugießen , die Quitten zugedeckt 20-30 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen, bis sie weich sind.
Das Lamm abschmecken , auf eine Platte oder einen großen Teller legen. Die Quitten darauf legen , die Tajine rasch servieren.
Variante Backpflaumen:
Das Lamm wie im Rezept vorbereiten , schmoren.
Statt der Quitten 250 g Backpflaumen (ohne Stein) mit 1 EL Olivenöl Salz, 1 EL Honig , je 1TL Ras-el-hanout, Zimt , Ingwerpulver sowie 100 ml Wasser in einen Topf geben , erhitzen. Zugedeckt 20-30 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen 150 g gehäutete Mandeln darin bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis sie goldbraun , knusprig sind.
Lamm-Tajine auf eine Servierplatte geben , mit den Backpflaumen , den Mandeln garnieren. (Göttlich!!)
Tipp: wenn mal mehr Fre,e kommen, gleich die doppelte Menge machen , einmal mit Pflaumen , einmal mit Quitten belegen.
Tajine: Die Tajine ist bauchig, relativ flach , nicht lasiert. sie gleicht unserem Römertopf , will ähnlich behandelt werden: vor jedem Kochen muss sie ausführlich gewässert werden, damit sich die Poren mit Flüssigkeit vollsaugen können. Weil die Tajine nicht lasiert ist, passiert es beim Kochen nur allzu leicht, dass die Gerichte am Boden festkleben. Bei längerer Benutzung bildet sich aber - dank der regelmäßigen Fettzugabe - ein glatter Film auf dem Boden, der irgendwann den selben Effekt wie eine Lasierung haben soll.
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