Tintenfischragout

In Italien wird Tintenfisch häufig frittiert gereicht. Hier bildet er mit Tomaten und Paprika Teil eines aromatischen Ragouts.

Den Tintenfischmantel in 1 cm dicke Scheiben, die Fangarme in 5 cm lange Stücke schneiden.

Das Öl in einem ofenfesten Topf erhitzen, Zwiebeln , Knoblauch darin glasig anbraten. Den Tintenfisch zufügen, die Temperatur erhöhen , den Fisch anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Dann Paprikaschote, Rosmarin, Wein , Wasser (oder Fond) zufügen, aufkochen, zudecken , 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die Rosmarinzweige entfernen, einzelne Rosmarinnadeln darin belassen. Tomaten, Tomatenmark, Salz, Pfeffer , Paprikapulver unterrühren , alles weitere 45-60 Minuten köcheln oder den Topf sorgfältig mit einem Deckel verschließen , für 45-60 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben.

Das fertige Gericht erneut durchrühren, abschmecken, mit Rosmarin- oder Petersilienzweigen garnieren , mit frischem, knusprigem Brot servieren.

Zutaten

1kg	Tintenfische, ausgenommen und geputzt oder
750g	Tintenfische in Ringe geschnitten, Tiefkühlware, aufgetaut
3EL	Olivenöl
1große	Zwiebel(n), in dünne Ringe geschnitten
2	Knoblauchzehe(n), zerdrückt
1	Paprikaschote(n), rot, entkernt und in Scheiben geschnitten
1 ½Zweig/e	Rosmarin, frisch
150ml	Wein, weiß, trocken
250ml	Wasser oder
350ml	Fischfond
400g	Tomate(n), gehackt, aus der Dose
2EL	Tomatenmark
	Salz und Pfeffer
1TL	Paprikapulver
	Rosmarin - oder Petersilienzweige, frisch, zum Garnieren
	Brot, knusprig, zum Servieren

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