HomeRucola - Semmelknödel mit Rahmpilzen
Rezept für Rucola - Semmelknödel mit Rahmpilzen
In der Zwischenzeit den Rucola waschen, gut trocknen , fein hacken. Den Lauch putzen , in sehr feine Ringe schneiden (eventuell vorher noch einmal halbieren), dann bei schwacher Hitze 2-3 Minuten in 1 EL ausgelassener Butter andünsten.
Nun die Semmeln ausdrücken , mit den Eiern , den übrigen Zutaten vermengen. Mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen.
Aus der fertigen Masse ca. 8-12 Knödel formen , in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Hitze eventuell etwas reduzieren, so dass das Wasser nur leicht köchelt , die Semmelknödel nicht auseinander fallen.
Für die Sauce die Pilze mit einem Pinsel vom Sand befreien (nicht waschen!) , in Scheiben schneiden. In 2 EL zerlassener Butter andünsten.
Die Zwiebel schälen , fein würfeln. Die Petersilie sowie die Zitronenschale hacken. Alles zusammen mit den Pilzen 10 Minuten dünsten. Zum Schluss die Sahne zugeben , nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Senf, Salz , Kümmel abschmecken.
Auf Tellern anrichten , heiß servieren.
Hinweis: Das Rezept kann man auch gut als warme Vorspeise servieren. Dafür die Knödel etwas kleiner formen. Auf jeden Teller dann nur 1-2 kleine Knödel mit einem Löffel Rahmpilzen anrichten , servieren.
Zutaten
| Muskat | |
| 8 | Semmeln, altbackene |
| 400ml | Milch, lauwarme |
| 1Bund | Rucola |
| 1Stange/n | Lauch |
| 1EL | Butter |
| 3m.-große | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| 800g | Pilze, frische |
| 2EL | Butter |
| 1 | Zwiebel(n) |
| ½Bund | Petersilie |
| n. B. | Zitrone(n) - Schale, gehackte |
| 150g | Sahne |
| 2TL | Senf, scharfer |
| Salz | |
| 1Prise | Kümmel, gemahlener |
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