Grüner Spargel mit Safransauce

Esparagos verdes con salsa de azafrán

Die harten Enden des Spargels abschneiden. Wasser mit Salz , einer Prise Zucker zum Kochen bringen. Spargel darin ca. 10 Min. kochen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen , auf einer gewärmten Platte anrichten. Spargelwasser aufheben

Während der Spargel kocht die Schalotten schälen , sehr fein hacken. In heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze 2-3 Min. anschwitzen. Mehl dazurühren , weitere 2-3 Min unter Rühren goldgelb bräunen. Mit etwa 1/4 l Spargelwasser ablöschen. Gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Safran in etwas Sauce auflösen , mit dem Lorbeerblatt zugeben. Salzen. 10 Min. bei schwacher Hitze kochen. Lorbeerblatt entfernen. Die Sahne zugeben. Die Sauce bei starker Hitze noch einmal r, 5 Minuten einkochen, bis sie cremig wird. Über die Spargel gießen , gleich servieren.

Dazu schmeckt körniger gekochter Parboiled Reis.

Zutaten

750g	Spargel, grüner
3	Schalotte(n)
4EL	Olivenöl
1EL	Mehl
1	Lorbeerblatt
1kl. Dose/n	Safranpulver
250g	Schlagsahne
	Salz
	Zucker

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